המטבח האתיופי
דף זה מכיל ציטוטים כלליים בנושא המטבח האתיופי.
- "זו הייתה בשורה חדשה גם עבור סצנת המסעדות בניו יורק, שכבר ראתה כמעט הכול: מסעדת יוקרה בלב מנהטן, הנקראת על שם השוק באדיס אבבה, ומגישה אוכל אתיופי." ~ רותי רוסו
- "והשנה הוא סיכם עשור של גיחות ליבשת בשני פרויקטים ייחודיים: ספר בישול שחוקר את נבכי המטבח האפריקאי, ו'מרקטו 55', מסעדת העילית האתיופית הראשונה. לפני שבועיים, בראיון עמו, שאלתי את סמואלסון אם הוא מכיר עוד מסעדת יוקרה בניו יורק, שבראשה עומד שף מוכר ושמגישה אוכל אתיופי. הוא היסס לרגע, ואז השיב בשלילה." ~ רותי רוסו
- "בשבועיים האחרונים יצא לי לדבר עם הרבה אנשים על אוכל אפריקאי ואתיופי. שמעתי בעיקר דעות נחרצות שקובעות שהאוכל הזה פשוט לא טוב." ~ רותי רוסו
- "זו וריאציה קלה ופחות חמוצה של הלחם האתיופי הקלאסי. מניסיוני, למדתי שהחך הישראלי לא ממש מסתדר היטב עם החמיצות והריח של התסיסה הארוכה של קמח הטף. כתוצאה מכך, הוספתי שמרים טריים כדי לקצר את התסיסה, ומלח כדי לרסן אותה, והפחתתי את זמן ההתפחה. התוצאה נהדרת, ומתאימה יותר לחך הישראלי, מן הסתם." ~ ארז קומרובסקי
- "לחם נוסף שלא הצליח היה כזה שעשוי מ'טף' (קמח אתיופי.( הוא נקרא 'לחם אתיופי' ואני חושב שהוא נכשל בגלל גזענות." ~ ארז קומרובסקי